教員情報詳細
- 氏名
- 江口 智美（EGUCHI Satomi）
- 所属・職名
- 食品栄養科学部栄養生命科学科（調理科学研究室） 講師
食品栄養環境科学研究院 講師（兼務）
- Eメールアドレス
- s_eguchi@u-shizuoka-ken.ac.jp
学歴
2004年3月 奈良女子大学生活環境学部生活環境学科食物科学専攻卒業
2012年3月 兵庫県立大学大学院環境人間学研究科 博士前期課程修了
2015年3月 兵庫県立大学大学院環境人間学研究科 博士後期課程修了
2012年3月 兵庫県立大学大学院環境人間学研究科 博士前期課程修了
2015年3月 兵庫県立大学大学院環境人間学研究科 博士後期課程修了
学位
博士（環境人間学）（兵庫県立大学・2015年）
専門分野
調理科学、食品物性学
担当科目
【全学】静岡地域食材学（分担）
【学部】調理科学、調理科学実験、食材学、学校栄養教育論（分担）、食品・栄養・環境科学概論（分担）
【大学院】調理科学特論、栄養科学特論（分担）
【学部】調理科学、調理科学実験、食材学、学校栄養教育論（分担）、食品・栄養・環境科学概論（分担）
【大学院】調理科学特論、栄養科学特論（分担）
主要研究テーマ
- 澱粉混合系食品の物性・咀嚼性・嗜好性
- 高齢者食
- エコロジー調理
所属学会
日本調理科学会
日本家政学会
日本食品科学工学会
日本食品工学会
日本咀嚼学会
日本家政学会
日本食品科学工学会
日本食品工学会
日本咀嚼学会
主な経歴
2004年4月 愛知県公立中学校 教諭（家庭科）
2009年4月 愛知県公立中学校・兵庫県公立高等学校 非常勤講師 等
2014年4月 山形県立米沢栄養大学 健康栄養学部 助教
2018年4月 山形県立米沢栄養大学 健康栄養学部 講師
2021年4月 静岡県立大学 食品栄養科学部 講師
2009年4月 愛知県公立中学校・兵庫県公立高等学校 非常勤講師 等
2014年4月 山形県立米沢栄養大学 健康栄養学部 助教
2018年4月 山形県立米沢栄養大学 健康栄養学部 講師
2021年4月 静岡県立大学 食品栄養科学部 講師
受賞歴
2012年 日本家政学会関西支部研究発表会 若手優秀発表賞
2017年 日本調理科学会 奨励賞
2017年 日本調理科学会 奨励賞
主な社会活動
2014年～2017年 減塩食育プロジェクト事業（山形県） プロジェクトメンバー
教育・研究に対する考え方
虫の目、鳥の目、魚の目、心の目
研究シーズ集に関するキーワード
おいしさ, 健康, 地球環境, 食感, 高齢者食, エコロジー調理, 食品物性, 咀嚼性, 嗜好性